Desde 1967, sabor local con visión de futuro
Casa Javier lleva más de medio siglo siendo territorio comestible de confianza en San Sebastián: raciones bien medidas, pintxos que siempre cumplen, bocadillos sin artificios, sandwiches que funcionan y un menú del día que jamás falla en su KPI principal: volver mañana.
La segunda generación toma el timón, y sí, hay lavado de cara estratégico… pero sin borrar ni una migaja de la esencia que hace que la gente vuelva desde 1967.
Ibon Martinez
Cocinero de profesión y vocación, con formación técnica en Cebanc y un upgrade internacional que se nota en cada cazuela.
En Tailandia aprendió a hacer currys desde cero: moler semillas, tostar especias, jugar con raíces de cilantro para que salga verde o tirar por otros caminos para obtener un curry rojizo potente. Todo cocinado en el propio aceite del curry, como mandan los estándares premium del sudeste asiático.
Y en Austria… flechazo absoluto con el Schnitzel y con la cultura de mimo que le ponen al empanado. Resultado: una cocina que mezcla background local con know-how global, sin postureo y con mucho oficio.
Sheila Durán
Ella impulsa el cambio de etapa, profesionalizando procesos, mejorando la experiencia y activando el “efecto wow” donde toca… pero manteniendo la cercanía que siempre ha definido esta casa.
Formada en el Basque Culinary Center con un máster en Dirección de Sala, Sheila es la nueva cara de Casa Javier en la plaza Easo. Técnica, resolutiva y con ese intangible que define a una buena jefa de sala: la habilidad de hacer que todo fluya sin que se note.
Nuestro compromiso
Pintxos fríos y calientes, raciones clásicas, platos combinados, ensaladas, bocadillos, sandwiches y un menú del día que sigue siendo el motor del mediodía.
Los de siempre, ahora con una visión más actual: más cariño al detalle, más coherencia en la carta y más foco en ofrecer una experiencia que respire autenticidad, sin perder el alma del bar de toda la vida.
